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Optimización de Procesos y Control de Calidad en Pizzería Artesanal Ubicada en Sombrerete, Zacatecas

Process Optimization and Quality Control in an Artisan Pizzeria Located in Sombrerete, Zacatecas

    González Rivas José Amado
   Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente-TecNM
   joseglezrivas@gmail.com
   https://orcid.org/0009-0004-7245-2214
   Guzmán Ayala Ana Laura
   Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente-TecNM
   aguzman@itszo.edu.mx
   https://orcid.org/0000-0001-6047-5786
   Vázquez López Edith
   Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente-TecNM
   edith2005vazquez@gmail.com
   https://orcid.org/0009-0000-2058-9359
   Govea Telles Jorge Arturo
   Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente-TecNM
   jg357275@gmail.com
   https://orcid.org/0009-0005-7282-3326
   López Dominguez Adriana
   Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente-TecNM
   adriz0889@gmail.com
   https://orcid.org/0000-0003-3325-1618

Volumen:

1 Edición:

12 Resumen

El estudio se desarrolla en una pizzería artesanal en Sombrerete, Zacatecas, en un periodo de un mes con la inspección de 350 pizzas, lo que representa el 30% de las ventas mensuales, las cuales son analizadas mediante cuatro herramientas principales: el diagrama de árbol, para identificar las principales quejas de los clientes, el diagrama de Pareto con el propósito de priorizar los problemas, el índice de capacidad de proceso Cpk para monitorear y estandarizar parámetros en el proceso de elaboración de pizzas, posteriormente se propone la implementación de un muestreo de aceptación de 215 pizzas en un plazo de 15 días para asegurar el cumplimiento de requisitos de elaboración previo a la venta con el consumidor final con el fin de incrementar la satisfacción del cliente. Los hallazgos de la investigación cuantitativa, aplicada y descriptiva revelan que el proceso de producción no logra los estándares de fabricación, existen retrasos en el tiempo de entrega, además de que la presentación de la pizza no es del agrado del consumidor derivado de sus problemas de cocción. El análisis concluye que, aunque el proceso es estable, existen fallas operativas aisladas que afectan la experiencia del cliente, las recomendaciones incluyen: Estandarizar los tiempos de elaboración, controlar la cantidad de ingredientes y monitorear los niveles de cocción mediante procedimientos definidos, implementar una revisión final del producto antes de la entrega, optimizar la logística entre cocina y reparto para reducir los tiempos de espera, así como capacitar al personal en buenas prácticas y control de calidad.

Palabras clave

Calidad, Estandarización, Optimización, Proceso, Satisfacción

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