Plan de Negocios para Industrializar Trucha Arcoíris en la Región de Valle de Bravo
Business Plan for the Industrial-Scale Production of Rainbow Trout
in the Valle de Bravo Region
González Flores Adalberto
Tecnológico Nacional de México/TES Valle de Bravo
adalberto.gf@vbravo.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-8045-295X
Hernández Sánchez Josefina
Tecnológico Nacional de México/TES Valle de Bravo
josefina.hs@vbravo.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0006-4771-5099
Santos García Adrián
Tecnológico Nacional de México/TES Valle de Bravo
adrian.sg@vbravo.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-8144-8346
Volumen:
2
Edición:
12
Resumen
La limitada diversificación de productos derivados de la trucha arcoíris en la región de Valle de Bravo, restringe el aprovechamiento de su potencial productivo y el fortalecimiento económico de las unidades trutícolas, lo que plantea la necesidad de evaluar alternativas con valor agregado y factibilidad integral. En este contexto, el estudio analizó la viabilidad de desarrollar un alimento semi-industrializado a base de trucha, considerando su aceptación en el mercado, así como las condiciones técnicas, administrativas y financieras para su implementación. Bajo un enfoque metodológico mixto, se integraron herramientas cuantitativas y cualitativas para evaluar la demanda, segmentación de mercado, aceptación del producto y disposición de pago, complementadas con el diseño del proceso técnico-administrativo mediante pruebas piloto, desarrollo de prototipos y planeación operativa. De manera paralela, se realizó un análisis financiero sustentado en proyecciones de ingresos, costos y rentabilidad. Los hallazgos evidencian una aceptación favorable de los productos, destacando la trucha en aceite, a la vinagreta y en ensalada, con precios óptimos de $70.00, $60.00 y $55.00 por porción de 125 gramos en masa drenada. Asimismo, se identificó un punto de equilibrio alcanzable y se obtuvieron indicadores financieros positivos, con un rendimiento estimado del 30%. En conjunto, estos resultados confirman la viabilidad del proyecto y su potencial para generar impactos económicos y sociales positivos, al promover la diversificación productiva, el fortalecimiento de la cadena acuícola y el acceso a alimentos nutritivos con alto valor agregado.
Palabras clave
Estudio de mercado, factibilidad económica, granja trutícola, modelo de negocio
Referencias Bibliográficas
Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (01 de Abril de 2024). Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables. Obtenido de https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LGPAS.pdf?
Carvalho, P. J. (2025). Estrategias para la innovación en modelos de negocios mediante cocreación externa. Ciencias Administrativas Revista Digital FCE UNLP, 3-38. https://doi.org/10.24215/23143738e161
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca. (17 de Enero de 2024). Gobierno de México. Obtenido de https://www.gob.mx/conapesca/prensa/produce-mexico-mas-de-1-millon-900-mil-toneladas-de-especies-pesqueras-y-acuicolas-en-2023?idiom=es-MX&
De la Varga-Salto, J. M., & Galindo-Reyes, F. C. (2025). Investigación acción y la evolución de modelos de negocios a través del navegador de modelos de negocios (business model navigator): un caso de estudio. Formación Universitaria, 18(3). http://dx.doi.org/10.4067/s0718-50062025000300145
Gobierno de México. (2009). Diario Oficial de la Federación. Normas Oficiales. Obtenido de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm?
González, F. G., Peinado, G. V., & Peinado, G. H. (2024). Análisis de las tendencias de la industria de la nutrición acuícola en Sinaloa,. Repositorio Universitario de del Instituto de Investigaciones Económicas, 163-180. Obtenido de http://ru.iiec.unam.mx/6428/1/09-155-Gonz%C3%A1lez-Peinado-Peinado.pdf
Nakajima, H., & Sekiguchi, T. (2025). Is Business Planning Useful for Entrepreneurs? A Review and Recommendations. Busnisses MDPI, 10(5). https://www.researchgate.net/deref/https%3A%2F%2Fdoi.org%2F10.3390%2Fbusinesses5010010?_tp=eyJjb250ZXh0Ijp7ImZpcnN0UGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIiwicGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIiwicG9zaXRpb24iOiJwYWdlQ29udGVudCJ9fQ
Ollila, S., & Yström, A. (2020). Action research for innovationmanagement: three benefits,three challenges, and three spaces. R&D Managment, 50(3) https://doi.org/10.1111/radm.12407?urlappend=%3Futm_source%3Dresearchgate.net%26utm_medium%3Darticle.
Prado, B. (26 de Mayo de 2025). Producción de trucha disminuye por efectos climáticos en Edomex. La Jornada, Estado de México. Obtenido de https://lajornadaestadodemexico.com/produccion-de-trucha-disminuye-por-efectos-climaticos-en-edomex/
Ramos, M., Bustillos, R., Santolalla, S., Tuesta, T., Silva-Paz, R., & Jordán-Suárez, Ó. (2023). Efecto de cinco métodos de cocción en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss). Revistas de Universidad de Trujillo. Obtenido de https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/4911/6695
Sepúlveda, H. S., Gómez, D. W., García, M. D., Moctezuma, P. s., & Vizcarra, I. I. (2021). Una aproximación a la innovación inclusiva entre productores de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) del Estado de México. Iberoforum, Revista de Ciencias Sociales, 1-31. https://doi.org/10.48102/if.2021.v1.n2.170
The Food Tech. (21 de Octubre de 2024). Cenas saludables y conveniencia: la evolución del mercado de alimentos preparados en México. Obtenido de https://thefoodtech.com/packaging-y-procesamiento/cenas-saludables-y-conveniencia-la-evolucion-del-mercado-de-alimentos-preparados-en-mexico/