Aplicación de PEPS para Reducir la Merma en un Almacén de Alimentos del Sector Cinematográfico
Application of FIFO to Reduce Inventory Losses in a Food
Warehouse in the Cinema Industry
Gasca Ortega Lizzy Yaretzi
Instituto Tecnológico Superior de Lerdo
212310158@itslerdo.edu.mx
https://orcid.org/0009-0008-0699-0945
Huizar Vargas Oscar
Instituto Tecnológico Superior de Lerdo
oscar.hv@itslerdo.edu.mx
https://orcid.org/0009-0001-3708-9315
García Hernández Violeta del Carmen
Instituto Tecnológico Superior de Lerdo
violeta.gh@itslerdo.edu.mx
https://orcid.org/0009-0008-7852-5030
Salas Rodríguez Diana Rosa
Instituto Tecnológico Superior de Lerdo
Diana.sr@itslerdo.edu.mx
https://orcid.org/0009-0006-5381-0877
Volumen:
2
Edición:
12
Resumen
La implementación de la técnica PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) en el almacén de alimentos de una empresa dedicada al entretenimiento cinematográfico en la región Lagunera. La investigación tuvo un enfoque cuantitativo, aplicado y de alcance comparativo mediante un diseño preexperimental con mediciones de la merma antes y después de la aplicación de PEPS. Esta implementación reorganiza el almacén conforme al orden de ingreso y la caducidad de los productos, generando un sistema de entradas y salidas, el conteo diario de los inventarios, el uso de las etiquetas de vida útil de cada producto, ayudas visuales y capacitación. Para la evaluación del efecto de la implementación de PEPS, se compararon 30 días de registros de la merma previos y 30 días posteriores a la aplicación, se analizó con estadística descriptiva y una prueba t para muestras relacionadas. La investigación muestra una reducción de la merma en resultados económicos de $113,742.04 en agosto a $12,541.56 en septiembre; esto equivale a una reducción del 88.97%. Asimismo, el promedio de la merma se reduce de 13.23% a 6.89%, con una diferencia estadística significativa (p < .003). En conclusión, la implementación de PEPS fue una estrategia efectiva para reducir y fortalecer la Doi: https://doi.org/10.62805/cid2026.CID065 eficiencia de la gestión de almacenes, también mejoró la rotación de productos, el control de caducidades, la disciplina operativa y la trazabilidad del inventario.
Palabras clave
Área de almacén, Gestión, Merma, PEPS, Per cápita.
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