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Volumen:
1
Edición:
10
DOI:
Determinación de Proteína en Harina de Lombriz (Eisenia Fetida), Procedente del Vermicompostaje de Tres Sustratos
Adriana Viramontes Acosta
Mónica Hernández López
Alan Joel Servín Prieto
Tania Elizabeth Velásquez Chávez
Resumen
La determinación del contenido proteico en la harina de lombriz es crucial tanto para la seguridad alimentaria como para la búsqueda de alternativas nutricionales sostenibles. La harina de lombriz, derivada del vermicompostaje, utiliza residuos orgánicos y excretas de animales, reduciendo el impacto ambiental y produciendo un abono orgánico nutritivo. Con una cantidad significativa de proteínas en comparación con fuentes convencionales, la calidad y cantidad de proteínas en la harina de lombriz pueden verse afectadas por la dieta y las condiciones de producción. Se exploran sus aplicaciones potenciales en la industria alimentaria y la suplementación dietética, resaltando su potencial como fuente sostenible de proteínas. Este estudio evaluó la harina de lombriz producida a partir de tres sustratos diferentes: estiércol equino, estiércol vacuno y hojarasca, durante un periodo de 120 días, manteniendo un 80% de humedad y a la sombra. Utilizando el método Kjeldahl, se determinó el contenido de proteína en la harina de lombriz. Se realizó un ANOVA simple, encontrándose diferencias significativas entre el contenido proteico de la harina de lombriz producida a partir de estiércol equino y los otros sustratos, mientras que no hubo diferencia significativa entre el estiércol vacuno y las hojas secas. Estos resultados sugieren que el estiércol equino puede ser un sustrato de alta calidad para la producción de harina de lombriz, Esta investigación subraya la importancia de comprender y optimizar los sustratos utilizados en el proceso de vermicompostaje para maximizar el contenido proteico y mejorar la calidad de la harina.
Palabras clave
harina, lombriz, proteína, vermicompostaje
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