Resumen

El trabajo tiene como propósito optimizar los procesos operativos en una empresa cervecera mediante la ingeniería aplicada, utilizando una metodología de gestión de calidad SIX Sigma con enfoque DMAIC, para medir y mejorar su rendimiento en diferentes procesos con la aplicación de las siguientes fases: definir, medir, analizar, mejorar y controlar las actividades desarrolladas. En un primer momento se realiza un análisis exhaustivo de las rutinas esenciales de los procesos, se evalúan las necesidades de optimización en las áreas de trabajo de: Fabricación, Medio ambiente, Logística, Mantenimiento, Mantenimiento completo, Embalaje, Calidad, Seguridad, Utilidades, Monitor de Cocimiento y Área de Cocimiento.

Posteriormente se realiza la verificación de cumplimiento a las rutinas de trabajo monitoreadas en el sistema digital Interacción Log utilizado en la empresa con herramientas básicas de calidad como hoja de verificación, seguimiento a indicadores de calidad y revisión de rutinas a través de grabaciones de vídeo, aplicación de cuestionarios y entrevistas a operadores y supervisores con la intención de registrar datos de fuentes confiables sobre el trabajo desarrollado en las áreas de estudio, con los resultados obtenidos se hace una  iniciativa de mejora con respaldo del área de gestión de calidad, ingeniería y producción.

Mediante el análisis y control de las diferentes áreas se logra una reducción de rutinas en las áreas de: Medio ambiente con un 31.50%, Calidad un 23.52%, Mantenimiento completo con 11.11% y Embalaje un 14.28%, al implementar estas herramientas de mejora continua se logran optimizar los procesos un 36% en las áreas de estudio.