Análisis de la Productividad y Calidad en Producto Elaborado en Panaderia Artesanal
José Amado Gonzáles Rivas.
Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente, Docente de la academia de Ingeniería Industrial.
Leopoldo Ibarra Escamilla. Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente, Alumno de la carrera de Ingeniería Industrial. leopoldoibarra009@gmail.com
Lesli Mariela Robles Gómez.
Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente, Alumna de la carrera de Ingeniería Industrial.
roblesgomezleslimariela@gmail.com
Jennifer Magallanes Mendoza. Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente, Alumna de la carrera de Ingeniería Industrial. jennimaggallanesmenndoza@gmail.com
Adriana López Domínguez.
Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Occidente, Docente de la academia de Ingeniería Industrial.
Volumen:
1
DOI:
Edición:
11
Resumen
Este trabajo evalúa la eficiencia en la elaboración de pan dulce, específicamente la concha de vainilla, en una panadería artesanal. Se utilizan herramientas de calidad para analizar los productos, visualizando las variaciones en el proceso, priorizando defectos e identificando áreas de mejora. La metodología se basa en ingeniería aplicada partiendo del análisis de datos con una muestra de 260 piezas de pan, empleando el diagrama de relaciones para identificar problemas y sus interacciones, el diagrama de Pareto para determinar la frecuencia de los defectos, el gráfico C para contar los defectos y la tabla Dodge Roming para establecer un plan de muestreo que promueva la calidad del pan dulce. Los resultados indican que el 55.56% de los problemas se deben a la falta de supervisión, mientras que un 27.78% se relaciona con la mala higiene afectando negativamente la calidad del producto.
Al identificar los principales problemas, se puede mejorar tanto la calidad como la eficiencia del proceso de fabricación proponiendo ajustes necesarios a los parámetros del departamento de producción para mantener un alto estándar de calidad de manera constante, dentro de las principales recomendaciones de acuerdo con los hallazgos se propone la formación continua del personal operativo así como el control de parámetros en productos, además se plantea la implementación de un plan de muestreo con uso de tablas, para reducir el uso de tiempo y talento humano en la inspección de piezas fabricadas dicha decisión contribuye de manera efectiva en el aumento a la productividad de la empresa.
Palabras clave
Calidad, Control de Calidad, Diagrama de Pareto, Gráficos de control, Pan dulce, Panadería artesanal.
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